鮮百香果布丁蛋糕
變涼的季節...布丁蛋糕又可以出爐了@@
#果香味十足
烤完底部會濕潤是正常的～濕潤的蛋糕體吃起來才有布丁的口感～如果喜歡乾一點～可在烤完79分鐘後將外鍋的水取出～繼續烘烤5到10分鐘～
方形蛋糕模一個，內徑：202 x 202 x 50mm
「我用 三箭不沾方形烤盤(蛋糕模)(小)3304M」
配方：
低筋麵粉90g
植物油60g
新鮮百香果汁（去籽）75g
冰雞蛋六顆（每顆含殼重59-61g）「如果沒有剛好的蛋重量，我會這樣搭配，舉例：（63g+58g）/2=每顆約60.5g」
細砂糖70g
白醋或檸檬汁1小匙
做法：
1.所有材料準備好，蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉過篩，方形烤模裡舖上一層白報紙。
2.將植物油小火加熱出現油紋，關火，馬上加入過篩的低粉快速攪拌均勻，燙麵完成。
3.接著加入百香果汁降溫拌勻，再來蛋黃分三次加入混合備用。
4.取一深烤盤裡面裝冷水，水量需到方型蛋糕模的一半深度，放進烤箱裡，預熱上火160度下火120度15分鐘（我的烤箱品牌是烘王，放在烤箱下層，每家烤箱火力不同，請視情況調整溫度和時間）。
5.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和1/3的糖，中速打至蛋白霜泡泡變白加入1/3的糖，中速打至蛋白霜泡泡變細加入剩下1/3糖，中速打到拿起打蛋器尾巴呈現下垂的濕性發泡。
6.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合，最後再用刮刀輕柔地從底部將麵糊翻起檢查是否還有深色麵糊沒有拌勻。
7.拌好的蛋麵糊從高30公分處慢慢的倒進方形烤模裡，然後拿一根筷子插入麵糊中央，直立的由內往外畫圈一次，將比較大的氣泡畫出即可，最後將烤模輕敲三下，放入已預熱上火160度下火120度的深烤盤的水裡，烘烤24分鐘後，烤溫改上火150度下火110度55分鐘（我的烤箱品牌是烘王，放在烤箱下層，每家烤箱火力不同，請視情況調整溫度和時間）。
8.竹籤插入無組織沾黏即可出爐 ，出爐後將烤盤提高一點摔到桌面2下（可以快速將蛋糕熱氣排出），手拿兩邊白報紙，將蛋糕提起放置網架上後將白報紙四邊撕開放涼。
9.烤完底部會濕潤是正常的，濕潤的蛋糕體吃起來才有布丁的口感～如果喜歡乾一點，可在烤完79分鐘後將外鍋的水取出，繼續烘烤5到10分鐘。
Search